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你真的误会了葡萄酒

  “小二”配花生米的逍遥令你“味觉疲劳”了吗?烤鸭配葡萄酒能好吃吗?买半瓶装的葡萄酒,太丢人了吧?餐厅要收开瓶费,我不喝了!混迹北京多年的“京油子”Ethan想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。

  Ethan :曾在北京和台湾留学,之后在美国和东京工作多年。目前居住北京,任职于葡萄酒公司。喜欢中餐,更喜欢携妻子按图索骥,自带葡萄酒下馆子。

  “小二”配花生米的逍遥令你“味觉疲劳”了吗?烤鸭配葡萄酒能好吃吗?买半瓶装的葡萄酒,太丢人了吧?餐厅要收开瓶费,我不喝了!混迹北京多年的“京油子”Ethan想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。

 

        误会一:中餐配葡萄酒道太深

  烤鸭就黑比诺

  其实很简单。如果你放下这个偏见,找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺(Pinot Noir)来配烤鸭,也许会有意想不到的惊喜。看过美国电影《杯酒人生》的人对它可能并不陌生,因其对种植环境等有极苛刻的要求,除原产法国外,其他国家鲜有种植。近些年,美国加州、新西兰等国家的黑比诺葡萄酒也相当不错。

  餐酒搭配的黄金定律是“一个地方的菜配同样风土滋养出的葡萄酒最合适不过”。

  勃艮第都有什么呢?諯蜗牛,勃艮第红酒炖牛肉都是当地的特色美味,那里的人们也喜欢吃鸭肉,且做出的菜肴如同北京烤鸭一样酱香浓郁。餐酒搭配,和谐是第一。烤鸭的酥皮入口即化,无筋无渣,肉则细嫩肥滑,用荷叶饼“席卷”鸭片等一切清新小料,裹甜面酱,或蘸蒜泥、白糖,入口腴而能爽,肥软柔滑;那番带给味蕾的舒服恰恰与黑比诺无二。血液中都流着葡萄酒的法国人就喜欢这样形容黑比诺的口感—如丝绸滑过柔嫩肌肤一般……

  印象深刻的野猪肉配赤霞珠

  有一次,我跟朋友在一家小饭馆吃饭,(可惜的是现在那个餐厅已经消失了),有一道菜做得特别好吃,但是配当晚朋友们带的六款酒,根本体会不出酒的复杂香气,口感也被削弱了,直到配加州的Cabernet Sauvignon(赤霞珠),一款口感相当强烈的酒时,席间一片哗然,菜和酒共生出一种难以言说的野性,香气浓郁,彼此很合拍。后来,得知那是野猪肉,难怪有那样的微妙感受。

        误会二:葡萄酒的身价高

  从半瓶装(Half Bottle)葡萄酒开始

  所谓“半瓶装”葡萄酒有两种情况。

  有些餐厅会提供价格优惠的半瓶装,酒店餐厅除了有半瓶装外,还有品种较多的单杯酒可以点。真正老饕一般会另辟蹊径,自己到超市买酒,在家中配自制菜肴。北京的家乐福等超市可选择的余地大,各种价位都有。如果是自己拿来喝而非送礼,其实像Chateau Lafite这样的名庄也有半瓶装可以买。

  组织你的BYOB Dinner

  BYOB 是“Bring Your Own Bottle”的缩写,即“自带酒水”,国外有BYOB派对,所有参加者都要自带酒水,这样的好处不言而喻,为餐酒搭配带来更为完美的结果。

  想想看,用这些带着西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火“炒”出来的一盘热呼呼的好食,菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性,或令人愉悦,或给味蕾带来刺激和碰撞,这才是饮酒的乐趣所在。

        误会三:自带酒要收开瓶费

  好一点的餐厅都会收取开瓶费,一般是50元左右,就像许多上点档次的餐厅都收服务费一样,这样的状况可能一时无法改变,不过如何节省50元的开瓶费,其间大有学问。你可以跟餐厅老板套瓷,请他喝上一杯。假如你是那间餐厅的常客,而且特别欣赏厨师的菜肴,相信餐厅经理也会网开一面吧。

  基辛格曾在一次采访中说“登长城,吃烤鸭,品茅台是最美的享受。”假如你同我一样始终无福消受中国白酒的甘醇和辛辣,那么,不如另辟蹊径,用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹饪顶讲究的中国美食。“小二”配花生米,逍遥也疲劳,不妨尝试用葡萄酒来缓解这“味觉疲劳”吧。

  打破“餐酒搭配”的桎梏,Ethan有绝招:

  1.配酒首要原则是“我就喜欢”,其他都是次要的。

  2.“BYOB”创造更多餐酒搭配可能,给味蕾无穷的惊喜和刺激。

  3.学会买Half Bottle,既能省钱,又可以多品几款风格迥异的酒。

  4.在餐厅喝葡萄酒可以请服务生一道道上菜,以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。

  5.粉红酒和香槟、汽酒跟中餐都是百搭,不知如何买酒或配酒时,想到它们准没错。

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